В продовольственном экспорте Азербайджана лидируют томаты, фундук и хурма, но нужно пробовать себя и в других направлениях. Так, в ближайшем будущем наша страна планирует снабжать Европу… лягушачьими лапками и улитками.
На вкус - как курятина
Это в Азербайджане лягушачьи лапки и улитки - экзотика, которую не многие решатся отведать, а есть страны, где они котируются. Больше всего лягушачьих лапок экспортируется в Евросоюз, преимущественно во Францию и Бельгию. Крупнейшие поставщики - Индонезия и Китай. Пригодны к употреблению, конечно, далеко не все. Многие отмечают, что на вкус они похожи на курятину. На мировом рынке ежегодно этого продукта продается в среднем на 40 млн долларов США.
Основные потребители улиток - также европейцы. Во Францию ежегодно ввозится порядка 6 000 т такого мяса в свежем и замороженном виде. Чаще всего речь идет о виноградной улитке. И лягушек, и улиток сейчас не только собирают в дикой природе, но и выращивают на специальных фермах.
Экспорту - быть?
В Азербайджане еще в 2017 году планировали начать регулярный экспорт этих экзотических продуктов. В селе Шорсулу Сальянского района была создана лягушачья ферма, а в Шамкире крестьяне активно собирали улиток и сдавали на переработку. Но пробиться на рынок Европы довольно сложно, требования там жесткие, нужно было подогнать продукцию под евростандарты.
Но вот разрешение на экспорт в Евросоюз лягушачьих лапок и улиток наконец получено. Об этом сообщил председатель Агентства продбезопасности Азербайджана Гошгар Тахмазли во время своего выступления на промо-выставке местных компаний "Гейдар Алиев и азербайджанское предпринимательство".
Мнением о перспективах такого бизнеса в нашей стране с газетой "Каспий" поделились эксперты.
Свое место на рынке
Председатель Центра исследований устойчивого развития Нариман Агаев отметил, что в Европе лягушачьи лапки ассоциируются обычно с блюдами высокой кухни. Особенно популярны они во Франции.
– На мой взгляд, было бы целесообразнее открыть совместное с европейцами предприятие. Они - потребители этого продукта и лучше понимают, как получить товар, интересный для покупателя. Таким образом, упростятся некоторые процедуры, будет использоваться правильная технология выращивания и кормления, станет легче войти в их рынок. Еще одно направление, где лягушачьи лапки вызывают интерес, - Юго-Восточная Азия. Но если во французских ресторанах их подают как деликатес, то в азиатских странах лапки можно купить и на улице, - говорит он.
По улиткам может быть два направления. Первое - выращивать их для косметической промышленности. Сейчас улиточная слизь является важным компонентом многих кремов, сывороток, лосьонов в Азии. Второе - улитки для еды, но это уже другой сорт. Одно время, рассказал Н.Агаев, экспортом улиток активно занималась Беларусь - 40 т ежегодно, но сейчас к этой стране применяют санкции, что ограничивает ее экспортные возможности.
– Азербайджан может занять свое место на этом рынке, тем более что подходящие условия у нас есть. Но для начала нужно серьезно изучить данную отрасль и только потом заниматься ею. Производители продовольственной экзотики должны понимать, что она пойдет только на экспорт. В нашей стране вряд ли найдутся большие ценители улиточного и лягушачьего мяса. И еще следует учитывать, что эта продукция не заинтересует также страны СНГ, а ведь большая часть товаров поставляется именно туда, в первую очередь в Россию.
Есть множество сфер, где можно себя проявить. Кстати, вполне обычный для нас фрукт - фейхоа - для многих иностранцев является экзотическим, так что на него можно сделать ставку в экспорте. Но сельское хозяйство уязвимо из-за нехватки воды и изменения климата. У нас несколько предприятий рыбного хозяйства выращивают мальков ценных пород, в частности осетровых, для разведения и выпуска в море. Мы могли бы увеличить объемы их производства и продавать в западные рыбные хозяйства. Перспективных направлений для экспорта немало, только нужно провести мониторинг рынка - и нашего, и потенциальных импортеров, – резюмировал эксперт.
Экологический аспект
Экономист Асиман Гулиев подчеркнул, что и в Европе, и в Азии в ресторанах, рассчитанных на гурманов, такая продукция имеет большой спрос.
– Только одна Германия ежегодно импортирует около 6 т лягушачьих лапок, в основном из Индии, Индонезии, Китая, Юго-Восточной Азии. Но страны-экспортеры сейчас сталкиваются с экологическими проблемами: численность лягушек уменьшается, а комаров - растет. Многие страны поставляют именно земноводных, выловленных в дикой природе.
Жемчуг Афродиты
Еще один деликатес, по словам А.Гулиева, - икра сухопутных улиток, которую иногда романтично называют "жемчугом Афродиты".
– Разведением улиток занимаются в разных уголках Европы, но пробиться на этот рынок непросто. Лет пять назад это пыталась сделать Украина, где действовало около 10 таких ферм. Чтобы создать подобный бизнес, нужно вложить около 150 000 долларов США, а найти такие средства непросто. Но и прибыль хорошая: розничная стоимость икры улиток - более 150 евро за 50 г. Азербайджан, кстати, мог бы рассчитывать на хорошую прибыль: в Баку ведь много туристов, среди которых встречаются и гурманы, так что рестораны с экзотическими блюдами могли бы иметь успех.
