Сладкое как награда: как избавиться от вредных установок в еде

Пищевые привычки - это не только то, что мы едим, но и когда и почему. Они формируются годами, и перебороть их бывает непросто.

Как передает Oxu.Az, врач-диетолог, эндокринолог Анна Ужегова рассказала "Рамблеру", как избавиться от вредных установок в еде и сформировать новые полезные привычки.

Как формируются привычки

Пищевые привычки - результат сложного взаимодействия психологии, физиологии и социального окружения.

Влияние детства и семьи

Исследования показывают, что часть пищевых установок закладывается ещё до рождения.

"Развитие клеток - предшественников вкусовых ощущений начинается на 6.5-7-й неделе беременности. Стимулами для эволюции вкусового восприятия плода служат вкусовые и обонятельные сигналы от диеты матери, поступающие к плоду через амниотичеcкую жидкость. Поэтому люди более расположены к вкусам, которые они "попробовали" внутриутробно", - сказала диетолог-нутрициолог.

Базовые пищевые привычки формируются в раннем детстве. Если в семье принято доедать всё до последней ложки или сладости считаются наградой, эти сценарии закрепляются и переносятся в самостоятельную жизнь. В статье, опубликованной в журнале Nutrients, говорится, что дети подражают пищевой модели поведения родителей в течение всей жизни.

"Самым активным и важным периодом для формирования вкусовых ощущений считаются первые 1000 дней жизни (примерно 2 года и 7 месяцев). Именно в этот период человек пробует новые вкусы, текстуры, знакомится с едой и формирует своё пищевое поведение, исходя из генетических и физиологических особенностей", - комментирует врач-диетолог.

Физиологические механизмы

Жирная, сладкая и солёная пища активизирует центры удовольствия в мозге и стимулирует выработку дофамина и эндорфинов. Это создаёт положительную обратную связь.

"Сладкая и жирная еда даёт мозгу сигнал, в десятки раз превышающий тот, на который он рассчитывал в ходе эволюции. При употреблении такой пищи вырабатывается дофамин, который в данном случае отвечает не столько за удовольствие, сколько за мотивацию и предвкушение. Со временем рецепторы к дофамину притупляются, и мозгу нужно больше еды, чтобы получить тот же уровень удовольствия", - комментирует диетолог Анна Ужегова.

Некоторые исследования показывают, что механизмы пищевой зависимости похожи на зависимость от психоактивных веществ.

Любопытно, что фрукты, где также есть сахара, не дают такого эффекта. Дело в том, что сахар в них идёт вместе с клетчаткой, которая замедляет его всасывание в кровь. В результате глюкоза поступает постепенно, без пиков.

"Мозг получает сигнал насыщения задолго до того, как уровень дофамина достигнет пика. Поэтому фрукты организм воспринимает как базовый стимул, а не как событие, которое нужно запомнить любой ценой", - объясняет специалист.