Коричневые или белые: есть ли разница в пользе яиц?

Цвет скорлупы куриного яйца не влияет на его пищевую ценность и полезные свойства.

Об этом в комментарии Bizim.Media заявил глава Ассоциации производителей и экспортеров мяса птицы и яиц Азербайджана Мурват Гасанли.

По его словам, распространённое мнение о том, что яйца с коричневой скорлупой являются более качественными и полезными по сравнению с белыми, не имеет научного обоснования. Цвет скорлупы, отметил он, полностью зависит от генетических особенностей курицы и никак не отражается на аминокислотном составе или биологической усвояемости яйца.

Мурват Гасанли подчеркнул, что проведённые исследования подтверждают отсутствие каких-либо преимуществ коричневых яиц с точки зрения пищевой ценности. В то же время цвет яичного желтка, по его словам, определяется составом корма, которым питается курица.

Он пояснил, что чем выше содержание каротиноидов в корме, тем более насыщенным — оранжевым или тёмным — будет цвет желтка. К источникам каротиноидов относятся зелёные растения, кукуруза, паприка и бархатцы. При низком содержании этих веществ желток приобретает более бледный оттенок.

При этом эксперт отметил, что цвет желтка также не оказывает существенного влияния на основные питательные характеристики яйца, включая содержание белка, витаминов, минералов и энергетическую ценность.