Как избежать пищевых отравлений в праздничные дни: советы врача-инфекциониста

Казалось бы, праздник должен приносить радость, а в итоге для некоторых он оборачивается ухудшением самочувствия и обращением за медицинской помощью. Эта тема особенно актуальна в период зимних праздников, когда число подобных случаев традиционно увеличивается.

Чтобы понять, в чем специфика рисков новогодней ночи и что важно учитывать, чтобы встретить Новый год без угрозы для здоровья, газета "Каспий" обратилась с вопросами к врачу-инфекционисту Полине Алиевой.

- Почему новогодние праздники так богаты на пищевые интоксикации?

- Новогодние застолья становятся временем повышенного риска по простой причине: изобилие блюд, приготовленных заранее и в больших объемах, перегруженные холодильники и долгие часы, которые еда проводит при комнатной температуре. В суете легко не заметить, что продукт начал портиться, особенно когда запахи смешиваются.

Мы закупаем продукты за несколько дней, и холодильники уже не справляются с охлаждением. Алкоголь снижает внимание к качеству пищи и притупляет вкус. В моей практике была семья, которая отравилась идеальным на вид "оливье", простоявшим два дня: майонез и яйца сделали свое дело. В другом случае рыбная нарезка, купленная 31 декабря и хранившаяся при нарушении температурного режима, привела в стационар пятерых человек. Такое сочетание факторов и делает праздники богатыми на отравления.

- Какие основные ошибки при приготовлении и подаче блюд чаще всего приводят к отравлению?

- Чаще всего начинают готовить слишком рано и чересчур в больших количествах, особенно блюда с майонезом, яйцами и рыбой. Многие сразу смешивают салаты, хотя безопаснее хранить ингредиенты отдельно и добавлять заправку только перед подачей. Нередко нарушаются правила чистоты: разделочные доски и ножи после сырого мяса или рыбы используют для овощей. Знаю случай, когда хозяйка трижды разогревала горячее блюдо, но в центре оно так и не прогрелось. А салат с креветками испортился всего за три часа при комнатной температуре.

- Многие блюда не только готовят заранее, но и на следующий день еще раз подают на стол...

- Чтобы оставшиеся блюда были безопасными, еду нужно убирать в холодильник не более чем через два часа после подачи. Лучше разложить ее в небольшие контейнеры, чтобы охлаждение проходило быстрее и равномернее. Салаты с майонезом и яйцами желательно съесть в течение 12-18 часов, мясные блюда - за двое суток. Перед повторной подачей горячее нужно прогревать полностью. Нельзя добавлять свежие ингредиенты во вчерашний салат. В моей практике хозяйка решила так освежить блюдо, и семья провела весь день со рвотой. В другом случае "оливье" стоял на балконе, а там незаметно потеплело, и к утру развилась инфекция. Соблюдение этих простых правил, надеюсь, поможет вам в этом году избежать неприятных последствий.

- Перед праздниками мы часто закупаем впрок и замораживаем мясо, птицу и рыбу. Что важно учитывать при разморозке и тепловой обработке?

- Размораживать мясо, рыбу и птицу следует только в холодильнике: теплая среда ускоряет рост бактерий. Нельзя оставлять продукты на столе, в горячей воде или на батарее. Перед приготовлением важно, чтобы продукт разморозился полностью, иначе его середина не прогреется. Опасен и сок, выделяющийся при разморозке, он часто становится источником заражения.

В моей практике семья получила сальмонеллез после размораживания курицы в горячей воде "для ускорения процесса". В другом случае рыбу разморозили в пакете с водой, и симптомы проявились уже ночью.

- Все больше семей сейчас предпочитает готовые блюда и сервисы доставки. Какие базовые правила вы бы предложили, чтобы употребление такой пищи оставалось максимально безопасным?

- Готовые блюда могут быть безопасными, если соблюдать простые условия. Важно выбирать сервисы, которые поддерживают температурный режим: холодные блюда должны приезжать холодными, горячие - горячими. Еду нужно есть сразу или разогревать до полного прогрева. Не стоит оставлять доставку на столе на несколько часов, особенно суши, салаты и блюда из птицы. Следите за упаковкой: она должна быть плотной, без подтеков и посторонних запахов.

В моей практике пациенты нередко растягивали удовольствие до ночи и в итоге получали массовое отравление. В другом случае горячее блюдо приехало едва теплым, но никто не стал жаловаться - а утром уже были симптомы кишечной инфекции. Грамотное обращение с доставкой снижает риски.

- В новогодние праздники недомогание часто списывают на переедание или усталость. По каким признакам можно понять, что пора бежать к врачу?

- О пищевом отравлении говорят такие признаки, как тошнота, многократная рвота, жидкий стул и спазмы в животе. Часто появляется слабость, головокружение, может повышаться температура. Симптомы развиваются быстро - от одного до шести часов, реже - до суток. Переедание так себя обычно не проявляет.

Стоит обращать внимание на признаки обезвоживания: сухость во рту, редкое мочеиспускание, темная моча. Помню, моя пациентка два дня лечила "переедание", а в итоге оказалась в стационаре с желудочно-кишечной инфекцией. В другом случае мужчина списывал недомогание на усталость, но причиной стал некачественный паштет.

К врачу нужно обращаться при высокой температуре, крови в стуле, неукротимой рвоте, а также если заболел ребенок, пожилой человек или беременная женщина.

- Как корректно адаптировать меню для детей, пожилых и хроников, чтобы сохранить для них ощущение праздника?

- Дети, пожилые люди и те, кто имеет хронические заболевания, особенно чувствительны к пищевым отравлениям. Им важно подбирать более щадящее меню, сохранив при этом праздничность. Детишкам лучше предложить легкие версии привычных блюд: "оливье" без колбасы и майонеза, запеченные нежирные блюда, овощи без острых соусов. Пожилым стоит избегать жареного, копченого, соленого, а также сложных многокомпонентных салатов.

У меня на памяти случай, когда бабушка съела немного копченой рыбы и выпила бокал шампанского - это стало причиной сильного обезвоживания. Или ребенок, которому дали холодец: ночь прошла в рвоте. Людям с хроническими недугами следует выбирать простые блюда, избегать сырых продуктов и соблюдать умеренность.

- А что делать, если есть намерение отпраздновать спокойно, без пищевых сюрпризов?

- Чтобы провести праздники спокойно, достаточно соблюдать несколько базовых правил. Не готовьте слишком много и не оставляйте блюда на столе надолго. Быстро охлаждайте еду и храните ее в герметичных контейнерах. Разогревайте пищу равномерно и не грейте ее многократно. Тщательно мойте руки, ножи и разделочные доски, особенно после сырого мяса или рыбы.

Знаю наверняка: семьи, которые ввели правило "две доски" - для сырого и готового, уже через год отметили исчезновение праздничных расстройств. Помогает и правило: разогрели - сразу съели. И еще, покупайте продукты только там, где соблюдается холодильная цепь. Эти простые меры действительно защищают здоровье.