Çörək əlavəsi nədir və nə qədər təhlükəlidir?
Sağlamlıq
Oxunub: 1388
17 Sep 2024 | 19:26
Çörək əlavəsi nədir və nə qədər təhlükəlidir?
Müasir dünyada qida məhsullarının istehsalı ilə istehlakı arasındakı proseslə əlaqədar olaraq qida əlavələrindən istifadə zərurəti yaranıb. Bu proses zamanı yarana biləcək problemləri minimuma endirmək üçün istifadə edilən qida əlavələri daha sağlam və təhlükəsiz qidalar istehlak etməyimizi təmin edir.
 
 Türkiyəli qida və sənaye mikrobioloqu Feridun Taşdelen çörəyin tərkibi haqqında danışarkən qeyd edib ki, çörək qatqısı bütün dünyada və xüsusilə Almaniya və Amerika kimi inkişaf etmiş ölkələrdə istifadə olunur. Çörək qatqısı un, su, duz və maya ilə birlikdə istifadə edilən çörək istehsalı inqrediyentlərindən biridir.
 
Çörək əlavəsi intensiv və sürətli çörək istehsalı proseslərində çörək istehsalının keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən C vitamini və fermentlərin qarışığıdır.
 
Dünya qida kodeksləri fermentləri qida əlavələri kimi müəyyən etmir.
 
Bəs bu qarışığın tərkibində hansı maddələr var?
 
Məsələn; Çörək əlavəsində olan alfa amilaz fermenti undakı bəzi zədələnmiş nişastanı şəkərə çevirir və xəmirin fermentasiya müddətini qısaldır. Yaranan şəkər maya tərəfindən istehlak edilir və proses zamanı karbon qazı buraxılır. Buraxılan qaz soba temperaturunda genişlənir və çörəyin daha həcmli, hamar quruluşlu, asan həzm olunan, yüksək keyfiyyətli qida məhsuluna çevrilməsinə kömək edir. Alfa amilaza fermenti tərəfindən nişastadan çevrilən spesifik şəkər, bişirmə zamanı aşağı temperaturda belə asanlıqla və tez karamelləşdiyindən çörək asanlıqla rəng alır. Belə ki, çörəyin rəng alması üçün daha qısa müddət bişirmək kifayət olsa da, lazım olandan çox çörək bişirmək akrilamid kimi tanınan kanserogen maddələrin əmələ gəlməsinə səbəb olmayacaq. Bu şəkildə alfa amilaz daha sağlam çörək istehsal edib istehlak etməyə imkan verir.
 
Çörəyin başqa bir əlavə komponenti olan C vitamini, unun tərkibindəki zülalların keyfiyyətini artırır, çörəyin daha yaxşı həcmdə olmasına imkan verir. Çörəyin qida dəyərini artırır.
 
Sistein, DATEM və Soya Unu çörək əlavələrində istifadə edilmir, çünki bunlara ehtiyac yoxdur və qida kodeksinə uyğun gəlmir.
 
Soya unu - Hazırda ləzzət və qoxusuna görə çörək əlavəsi kimi üstünlük verilmir. Xəmirin rəngini ağardır. Əvvəllər çörəyin ağ olmasını istəyirdilərsə, amma indi belə tələb yoxdur.
 
DATEM - Çörəyin hamar qırıntı quruluşuna sahib olmaq üçün mono digliseridlərin tartar turşusu efirlərindən istifadə edilir. Çörəyin dadını dəyişdiyindən və baha olduğu üçün onu təbii fermentlər əvəz edib.
 
Sistein: Əhəmiyyətli bir amin turşusudur. Xəmirin daha axıcı və zəif olmasına səbəb olur. Türk buğdasının tərkibindəki qlüten keyfiyyəti, yüksək kəpək və xəmirdə az duz olduğu üçün xəmir zəifliyi problemi var. Ona görə də xəmiri sisteinlə zəiflətmək əvəzinə, C vitamini ilə gücləndirmək lazımdır.
 
Qida əlavələri ilə bağlı qərəzli münasibət və kifayət qədər məlumatın olmaması müəssisələr üçün qeyri-iqtisadi istehsal proseslərinə səbəb ola bilər.
 
Çörək əlavələri çörəyin dadını və təbii qoxusunu qoruyub saxlamalı, eyni zamanda çörəyin keyfiyyətində gözlədiyiniz bütün elementləri yaxşılaşdırmalıdır.
 
Çörək əlavələrindən (yeni kommünikeyə görə; çörək bişirmək üçün ferment qarışıqları) və ya qanunla icazə verilən inqrediyentlərlə yaradılmış köməkçi məhsulların emal edilməsi sağlamlığa heç bir mənfi təsir göstərmir və daha sağlam çörəklər istehsal etməyə imkan verir.
 
Çörəyə emal vasitələri (fermentlər və C vitamini) əlavə edilməlidir. Bir neçə qram. C vitamini ilə bir neçə qram. Fermentin faydaları var, lakin məlum zərəri yoxdur.
 
83 000 000 insanın qidasının 30%-nin çörəkdən ibarət olduğu və adambaşına çörək istehlakının Avropa üzrə orta göstəricidən 3 dəfə yüksək olduğu ölkəmizdə çörəyi tez və qənaətlə yüksək keyfiyyətlə istehsal etməliyik. Bunun yolu çörəyin hazırlanmasında C vitamini və fermentlərdən istifadə etməkdir.
 
Nə üçün C vitamini və fermentlər dəyirmanlarda deyil, çörəkbişirmə müəssisələrində istifadə edilməlidir? 1. Un dəyirmanlarının texnologiyasına görə vitamin C və fermentlər (emal yardımı) kifayət qədər yaxşı qarışdırıla bilmir.
 
2. 15% rütubətli bir mühitə qoyulan un kimi emal vasitələri bir ay ərzində 30% itirir.
 
3. Xüsusi reaksiyalara məruz qalan maddələrin, məsələn, fermentlərin təsiri; nəzarət edilən çörək araşdırmaları ilə müəyyən edilə bilər.
 
4. Dəyirmanlarda istifadə olunan texnoloji vasitələrin müasir dövrə uyğunlaşdırılması vacibdir.
 
Valyuta.az
Oxşar xəbərlər
21:27, Bu gün
Ceyhun Bayramov Rusiyaya GETDİ - MÜHÜM GÖRÜŞLƏR...
21:17, Bu gün
Azərbaycan Ordusunun hərbi qulluqçusu vəfat edib
21:17, Bu gün
Bərxudarovun yerinə keçən Vilayət Quliyev kimdir?
21:09, Bu gün
Ceyhun Bayramov Rusiyaya işgüzar səfərə yola düşüb
20:57, Bu gün
Yeni ölümcül xəstəlik yayılır: artıq 4 nəfər ÖLÜB
20:48, Bu gün
Qazaxıstan Rusiyadan yanacaq almayacaq
20:40, Bu gün
Göygöldə avtomobillər toqquşub, xəsarət alanlar var
20:31, Bu gün
Köçəryan və Sərkisyan Bakıya verilir? - Karapetyandan SENSASİYA
20:26, Bu gün
Limon duzundan istifadə etməyin 3 YOLU: ev, bağçılıq və gözəllik üçün
20:19, Bu gün
“Küçələrimiz bərbad gündədir, evlərimiz nəmişlik olur, hara müraciət ediriksə...” - GƏNCƏdən şikayət - FOTO
20:17, Bu gün
“Nə qazanıram ki, vergi də verim, hərə bir hava çalır”
20:09, Bu gün
İran oktyabrın 7-si səhərə qədər uçuşları ləğv edib
20:00, Bu gün
Azərbaycan Premyer Liqası: "Turan Tovuz" "Zirə"yə qalib gəlib
19:52, Bu gün
Qəzzadakı döyüşdə yaralanan İsrail əsgəri dörd ay sonra dünyasını dəyişib
19:41, Bu gün
Bu ölkədə AES tikintisinə dair səsvermə başa çatdı
19:28, Bu gün
Taksi sürücüləri üçün növbəti imtahanda 1 735 namizəd uğur qazanıb - YENİLƏNİB
19:20, Bu gün
Drenaj ailə üzvlərinin sağlamlığını pisləşdirə bilər - EKSPERTLƏR
19:12, Bu gün
Orban İtaliya və Macarıstanın Brüsselə təslim olmayacağını bildirib
19:05, Bu gün
“Çox yaşamaq üçün gec evlənin” - Azərbaycanın 104 yaşlı kişi pensiyaçısının sirri
18:55, Bu gün
Pulu düzgün köçürə bilməyiblərmiş
18:43, Bu gün
Britaniyanın Baş naziri çoxsaylı qalmaqallara görə aparat rəhbərini dəyişib
18:42, Bu gün
Ən çox maaşı onlar alır -SİYAHI
18:34, Bu gün
İsrail Hərbi Hava Qüvvələri Livanda "Hizbullah"ın 150-yə yaxın hədəfinə hücum edib
18:26, Bu gün
Şəmkirdə 35 yaşlı kişi Kür çayında boğulub
18:25, Bu gün
Bakıda 26, rayonlarda 28 dərəcə isti olacaq
18:17, Bu gün
Pezeşkian özünə müavin təyin etdi
18:09, Bu gün
Fitso Qərbin Ukraynada münaqişənin davam etməsini istədiyini bildirib
17:59, Bu gün
Ermənistanda hərbçi güllə yarasından ölüb
17:57, Bu gün
Bu sənədləri təqdim edənə 6 min manat veriləcək
17:49, Bu gün
Azərbaycan millisi “U-16 Türkdilli Ölkələr Turniri”ndə sonuncu oyununu keçirib
17:41, Bu gün
Çanaqqala sahilində zəlzələ olub
17:40, Bu gün
Üç BÜRC üçün inanılmaz xoşbəxt bir mərhələ başladı
17:32, Bu gün
Güclü maqnit qasırğası davam edir
17:24, Bu gün
“Qarabağ” Avropa kubokunda III mərhələyə yüksəlib
17:16, Bu gün
İsraildə silahlı hücum nəticəsində bir nəfər ölüb, on nəfər yaralanıb
17:08, Bu gün
Putin ad gününü necə keçirəcək?
17:07, Bu gün
Bakıda Asiya Hekayəçilik Komitəsinin 16-cı iclası baş tutub
16:57, Bu gün
Dumana görə yollarda görünüş MƏHDUDLAŞACAQ
16:50, Bu gün
Günün ən xoşbəxt BÜRCÜ
16:47, Bu gün
"Lukaşenkonun istənilən varisi onu 100 faiz həbsə atacaq" - Belarus müxalifətçisi
16:44, Bu gün
Uzun illər gəncliyin qorunmasına kömək edəcək meyvə
16:35, Bu gün
İsrail Livanı vurdu: 23 ölü, 93 yaralı
16:25, Bu gün
Hansı bibər daha yaxşıdır - sarı, yaşıl və ya qırmızı?
16:11, Bu gün
Bu böcək 50 il yaşayır
16:03, Bu gün
7,8 bal gücündə zəlzələ gözlənilir – SON DƏQİQƏ
15:56, Bu gün
7-13 oktyabrda... - Müdafiə Nazirliyindən xəbərdarlıq
15:46, Bu gün
"İrana sərt cavab veriləcək, Makron isə rüsvay olacaq"-Netanyahu
15:31, Bu gün
Mayis Bərxudarov komandan vəzifəsindən çıxarıldı
15:18, Bu gün
Ukrayna səfiri: Azərbaycanlı tərəfdaşlarımıza göstərdikləri davamlı dəstəyə görə minnətdarıq
15:08, Bu gün
İsmayıl Qaani ilə bağlı SENSASİON İDDİA – Öldürülüb?
15:00, Bu gün
Mənzil almaq istəyənlərin yeni ümidi: 2025-ci ildən...
14:49, Bu gün
Bu şəxslər valideynlik hüququndan məhrum edilir - QANUN
14:36, Bu gün
Peşə tanınması üzrə imtahanda 149 nəfər müvəffəqiyyət əldə edib
14:24, Bu gün
Elektrikli avtomobillərlə bağlı dəyişiklik – Yanvarın 1-dən…
14:18, Bu gün
Vətəndaşların dərmanları pulsuz almaları üçün apteklər nə etməlidirlər? - VİDEO
14:14, Bu gün
İsrail Ordusu İranın ballistik raket hücumuna cavab hazırlayır: “AĞIR OLACAQ…”
13:54, Bu gün
Donetsk vilayətində Rusiyanın gözəgörünməz "Oxotnik" PUA-sı məhv edilib
13:46, Bu gün
Tanınmış aparıcı "ARB"dən getdi - FOTO
13:20, Bu gün
"Müharibə suverenliyimizlə, ərazilərimizlə heç bir alver edilmədən sona yetməlidir" - Zelenski
13:15, Bu gün
"Bayden Putinin nüvə silahını tətbiq edə biləcəyindən əndişələnir" -  Uesli Klark
13:07, Bu gün
Mumbayda bir ailənin 7 üzvü mağaza binasında baş vermiş yanğında həlak olub
12:54, Bu gün
Nigeriyada ştat əhalisi daşqın səbəbindən təxliyə edilib
12:38, Bu gün
Sabah 28 dərəcə isti olacaq
12:28, Bu gün
"Liverpul"un baş məşqçisi klubu adına yeni rekorda imza atıb
12:17, Bu gün
Qırğızıstan Prezidenti Rusiyaya səfər edəcək
12:12, Bu gün
Uqledarda Rusiyanın artilleriya qurğuları Ukraynanınkından 10 dəfə çox olub...
12:04, Bu gün
Abortlarla bağlı dəhşət saçan statistika: Hansı məsuliyyət var?
11:55, Bu gün
Qeyri-iş günlərində çalışan işçilərə bu qədər pul veriləcək? - Hesab qaydası
11:44, Bu gün
Ukraynada sülh yalnız bu şərtlə olmalıdır - Zelenski
11:32, Bu gün
İran bu ölkə ilə sərhədi BAĞLADI
11:24, Bu gün
Azərbaycanda rəhbər vəzifədə çalışan qadınların sayı azalıb - Statistika
11:18, Bu gün
Bu məhsulların idxalı və satışı daha 2 il ƏDV-dən azad edilir
11:06, Bu gün
Oktyabrın 6-7-si ilə bağlı əhaliyə RƏSMİ XƏBƏRDARLIQ
10:56, Bu gün
İran ordusu döyüşə hazır vəziyyətə gətirildi – Oktyabrın 9-dək…
10:49, Bu gün
Azərbaycanda bu maşınlar ucuzlaşdı – Bazarda mövcud vəziyyət
10:40, Bu gün
Bakının bu ünvanında binalar sökülür, sakinlərə pul veriləcək- FOTO
10:34, Bu gün
Tokayev: Qazaxıstanda AES beynəlxalq konsorsium tərəfindən tikilməlidir
10:25, Bu gün
“Deyir efirdə muğam oxuma, bəs məni niyə çağırmısan?” - Əməkdar artist gileyləndi
10:20, Bu gün
"Bəxt üzüyü"nün çəkildiyi həyət 33 il sonra - VİDEO
10:15, Bu gün
ŞOK İDDİA: "Mossad" "Hizbullahı" "ölüm düyməsi"ni başmağa belə VADAR EDİB
10:03, Bu gün
"İndi cavanlar valideyni qınayır ki, məni niyə dünyaya gətirdin?"
09:55, Bu gün
Əxlaqsız məclislərə gedən məşhurların adları açıqlandı: "Arxa otaqlarda..." 
09:46, Bu gün
“Mən hara, rayon hara?” - 2 mindən artıq müəllim yeri 3 ildən artıqdır niyə seçilmir?
09:38, Bu gün
Türkiyə mühüm xəbəri ELAN ETDİ: BAŞLANDI - VİDEO
09:30, Bu gün
Duşdan sonra bu vərdiş insanın aşağı intellektini GÖSTƏRİR 
09:21, Bu gün
Bu qan qrupu olan valideynlər ən istedadlı uşaqları DÜNYAYA GƏTİRİR 
09:16, Bu gün
Taksi sürücüləri üçün ÖNƏMLİ GÜN 
09:08, Bu gün
Ekspertlər ən yaxşı kərə yağlarının ADLARINI AÇIQLADI
09:03, Bu gün
Xaricdə ali təhsil almış şəxslər peşə tanınması imtahanı verəcəklər
08:57, Bu gün
"Telegram"dan möhtəşəm YENİLİK: onu sata da bilərsiniz
08:44, Bu gün
Tramp: "Bütün dünya ABŞ-a gülür"
08:35, Bu gün
Almaniyadan Ukrayna üçün QORXULU PROQNOZ - Bu qış nə baş verə bilər?
08:02, Bu gün
ABŞ-dan BMT-yə həqarət: Konqresmenlər bu dəfə beynəlxalq təşkilatı “yalançı çıxardı”
00:19, Bu gün
Prezident Naxçıvana ayrılan vəsaiti niyə azaldıb? - Muxtar respublika rəhbərliyi... - AÇIQLAMA
05 Oct 2024 | 23:00
Meymunçiçəyinə qarşı ilk peyvəndləmə başlayır - ÜST bu ölkədə HƏRƏKƏTƏ KEÇDİ
05 Oct 2024 | 22:50
"Bu yaşda 3 uşaq anası ölməz" - Dünyasını dəyişən bacısından yazdı
05 Oct 2024 | 22:44
Harrisin "ASAN CƏDVƏLİ" - Demokratlar nədən narazıdırlar?
05 Oct 2024 | 22:36
Çia toxumunun faydaları
05 Oct 2024 | 22:28
Makrondan çağırış: İsrailə silah tədarükünü...
05 Oct 2024 | 22:20
İsrail ordusu bu tarixdə İrana zərbə vura bilər
GÜNLÜK
09:08, Bu gün
Ekspertlər ən yaxşı kərə yağlarının ADLARINI AÇIQLADI
05 Oct 2024 | 22:08
Məşhur müğənni 35 yaşına çatmadan HƏYATLA VİDALAŞDI - FOTO
05 Oct 2024 | 22:50
"Bu yaşda 3 uşaq anası ölməz" - Dünyasını dəyişən bacısından yazdı
05 Oct 2024 | 22:28
Makrondan çağırış: İsrailə silah tədarükünü...
05 Oct 2024 | 22:36
Çia toxumunun faydaları
10:40, Bu gün
Bakının bu ünvanında binalar sökülür, sakinlərə pul veriləcək- FOTO
05 Oct 2024 | 22:20
İsrail ordusu bu tarixdə İrana zərbə vura bilər
05 Oct 2024 | 22:44
Harrisin "ASAN CƏDVƏLİ" - Demokratlar nədən narazıdırlar?
00:19, Bu gün
Prezident Naxçıvana ayrılan vəsaiti niyə azaldıb? - Muxtar respublika rəhbərliyi... - AÇIQLAMA
05 Oct 2024 | 21:35
İsrailin hərbi zavoduna raket zərbəsi endirildi
HƏFTƏLİK
30 Sep 2024 | 12:04
Pensiyalarda artım bu qədər olacaq: 600-650 manat... - Meyarlar AÇIQLANDI
30 Sep 2024 | 15:00
Azərbaycanda son günlər yayılan virus nədir? - İNFEKSİONİST AÇIQLADI
02 Oct 2024 | 00:59
“ “Unibank” məni aldatdı, krediti ödəməkdən imtina etmişəm, nə istəyirlər etsinlər” - ŞİKAYƏT
03 Oct 2024 | 09:05
Unversitetdə "FSB" agenti olan müəllimə saxlanıldı...- FOTO
04 Oct 2024 | 08:45
“Kənddən gəlmiş müəllimi şəhərdə qiymətləndirmək ədalətli deyil...”-MİSİR MƏRDANOV+ÖZƏL
09:08, Bu gün
Ekspertlər ən yaxşı kərə yağlarının ADLARINI AÇIQLADI
03 Oct 2024 | 22:30
Həkim narın gözlənilməz faydalarından danışıb
03 Oct 2024 | 08:41
Quranda da “Vəd edilmiş torpaqlar” var: mənası... - Xəritə
01 Oct 2024 | 22:21
İran İsrailin 20-dən çox F-35-ni məhv etdi
02 Oct 2024 | 13:02
“Bu heykəlin anatomik quruluşu düz deyil, bilinmir ki, ayaq hardan çıxır" -Heykəltəraş AŞIQ ƏLƏSGƏRİN heykəlini tənqid etdi - FOTO + ÖZƏL
AYLIQ
09:08, Bu gün
Ekspertlər ən yaxşı kərə yağlarının ADLARINI AÇIQLADI
05 Oct 2024 | 22:08
Məşhur müğənni 35 yaşına çatmadan HƏYATLA VİDALAŞDI - FOTO
05 Oct 2024 | 22:50
"Bu yaşda 3 uşaq anası ölməz" - Dünyasını dəyişən bacısından yazdı
05 Oct 2024 | 22:28
Makrondan çağırış: İsrailə silah tədarükünü...
05 Oct 2024 | 22:36
Çia toxumunun faydaları
10:40, Bu gün
Bakının bu ünvanında binalar sökülür, sakinlərə pul veriləcək- FOTO
05 Oct 2024 | 22:20
İsrail ordusu bu tarixdə İrana zərbə vura bilər
05 Oct 2024 | 22:44
Harrisin "ASAN CƏDVƏLİ" - Demokratlar nədən narazıdırlar?
00:19, Bu gün
Prezident Naxçıvana ayrılan vəsaiti niyə azaldıb? - Muxtar respublika rəhbərliyi... - AÇIQLAMA
05 Oct 2024 | 21:35
İsrailin hərbi zavoduna raket zərbəsi endirildi